Il progetto intende studiare la possibilità di introdurre nelle aziende lattiero casearie la produzione di latte A2 derivante dalla selezione di vacche con patrimonio genetico caratterizzato da animali omozigoti per l’allele A 2 (genotipo A 2 A 2 contenente solamente beta caseina di tipo A 2). L’innovazione riguarderà la validazione scientifica attraverso test biologici in vitro degli effetti benefici del latte A 2 sulla salute umana e sulle patologie dilaganti nella società moderna (sovrappeso, diabete), e l’analisi dei parametri tecnologici dei prodotti derivati nel processo di caseificazione del latte A 2 per capirne la resa casearia e le proprietà chimico fisiche finali.