Le attività di progetto riguardano la riorganizzazione del processo produttivo attraverso l’individuazione delle vacche lattifere che rispondono al patrimonio genotipico A 2 e la progressiva sostituzione del capitale bovino
restante. Successivamente, la sperimentazione prevede la separazione del latte A 2 nella fase di mungitura con prelievi per la misurazione dei parametri chimico fisici del latte A 2 e della sua resa casearia nella fase di
trasformazione, valutando nel complesso l’economicità dell’innovazione proposta.

Infine, test biologici condotti su modelli cellulari in vitro sperimenteranno possibili effetti benefici sul metabolismo lipidico e quindi sulla salute umana del latte A 2 e dei suoi derivati proteici al fine di poter valutare con rigorosità scientifica la funzionalità dell’alimento “innovativo A 2.

Chi fa cosa?

• Az Agricola “Angolo di Paradiso” e Latte Marche Società Cooperativa Agricola

produzione del latte e raccolta dei campioni

• UNIVPM e UNIPD

studio del profilo chimico fisico del latte, dei parametri
di qualità e dei processi tecnologici. Studio degli eventuali effetti benefici sulla salute umana
tramite test biologici. Studio di fattibilità e organizzazione/gestione di filiera e marketing del prodotto innovativo

• Agenzia di sviluppo rurale srl

attività di divulgazione e di disseminazione

• Laboratorio Piceno della Dieta Mediterranea

promozione degli effetti benefici del latte A 2 nella dieta mediterranea

• ANAPRI

supporto alle azioni di sperimentazione per le valutazioni genetiche